| Radice di Chiavari (Cicoria intybus L. var. sativus Bischoff).
Appartiene alla specie delle cicorie e rientra nel gruppo delle cultivar che vengono destinate al consumo diretto, previa cottura.
Presenta radici voluminose, di forma conica, con superficie liscia, senza fibrosità, di sapore amarognolo.
È una varietà di grande pregio e a pasta fine. |
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| Le radici di Chiavari, o meglio radicce, riconoscibilissime perché terminano a punta ed hanno molte foglie alla sommità, sono una costante nel menù tradizionale natalizio quando si mangiano bollite condite con sale, aceto ed olio come contorno, per eliminare il grasso che comportava il piatto forte del pasto e cioè il cappone o il tacchino (il cappon boggio o la bibbin-a a rosto). |
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