| Il culurgione è una pasta fresca ripiena. La sfoglia esterna racchiude un morbido impasto composto da patate lessate e macinate, pecorino sardo fresco, stagionato o semi stagionato, grassi animali, aglio, olio d¿oliva extravergine e foglie di menta naturale. La chiusura caratteristica del culurgione si ottiene pizzicando i due estremi della sfoglia fino ad ottenere una cucitura simile ad una spiga. La forma del ¿culurgione¿ è oblunga quasi a forma di chicco di grano dai 4 ai 10 cm di lunghezza e dai 3 ai 5 cm di larghezza massima. Tradizionalità, notizie e storia. La tradizionalità dei Culurgiones si può facilmente evincere dal metodo di lavorazione, dagli ingredienti utilizzati e dalla ricetta, rimasti immutati nel corso dei secoli. La tipicità del prodotto è garantita dalla ricerca degli ingredienti, in particolare le farine, i formaggi, le patate e la menta, tutti rigorosamente locali. Istruzioni per l'uso e curiosità. Una volta cotti in acqua e sale vengono scolati e rotolati singolarmente nel formaggio pecorino grattugiato e, apiacere, conditi con il sugo. |
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| Ingredienti. Sfoglia: farina calibrata, semola, uova, acqua strutto e sale. Ripieno: patate lessate e macinate , pecorino sardo fresco, stagionato o semi stagionato, grassi animali, aglio, olio d¿oliva extravergine e foglie di menta naturale. Preparazione. Sfoglia: si impasta la farina calibrata e la semola con uova, acqua strutto e sale, si stende con il matterello sul tavolo di lavoro, e incisa con una formina di forma circolare, in legno o metallo. Ripieno :si lavorano a mano le patate lessate e macinate, il pecorino sardo fresco, stagionato o semi stagionato, il grasso animale, l'aglio, l'olio d¿oliva extravergine e le foglie di menta naturale. Il ripieno viene quindi messo in piccole quantità nei dischetti di pasta ottenuti incidendo la sfoglia con la formina, quindi si procede alla chiusura pizzicando i due estremi della sfoglia fino ad ottenere la caratteristica cucitura simile ad una spiga. Cottura. I Culurgiones vengono fatti bollire in acqua e sale e, una volta scolati vengono conditi. |
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