| E¿ un salume stagionato ottenuto da carni suine fresche, consistenti e di qualità. E¿ composto di un giusto equilibrio di parti grasse e magre aromatizzate. Il prodotto si presenta con forma tipo ¿ferro di cavallo¿. Tradizionalità, notizie e storia. Dominata da enormi pascoli e da una tradizione millenaria per allevamento e pastorizia, la Sardegna è una regione con una grandissima produzione di salumi e insaccati. Tra i più tradizionali vi è proprio la salsiccia stagionata che è considerata il salume sardo per eccellenza. Istruzioni per l'uso e curiosità. La salsiccia sarda è venduta con pezzatura media unitaria di circa 400/550 g e consumata come un qualsiasi salume. La temperatura media di conservazione varia da +1° a +7 °C. Oltre che stagionata la salsiccia può anche essere anche consumata fresca cotta arrosto o utilizzata come componente di altre pietanze e sughi tradizionali. |
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| Processo di produzione. Le carni suine fresche sono tritate in pezzi, miscelate e aromatizzate con diversi ingredienti (sale, pepe, finocchio e aromi che variano da zona a zona) e insaccate in budello naturale. Il prodotto è poi fatto sgocciolare e infine sottoposto a stagionatura per un periodo che varia dagli 8 ai 15 giorni a seconda della consistenza che s¿intende ottenere. |
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