| Guancia del maiale speziata e stagionata del peso di circa 2 - 2,2 Kg, di forma triangolare, esteriormente ricoperta di spezie. Tradizionalità, notizie e storia. E¿ una produzione artigianale tradizionale condotta a livello familiare da più di 80 anni. Istruzioni per l'uso e curiosità. Il prodotto finito non viene confezionato ma venduto intero o sfuso sottoforma di affettato, come un qualsiasi salume. |
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| Processo di produzione. La guancia del suino, dopo essere stata condita con sale marino, cannella e pepe nero, è lasciata riposare per 15 giorni e poi lavata con aceto di vino e pepata. Il prodotto è poi appeso con dello spago dentro una cella alla temperatura di 5 °C per due giorni. Segue la fase dell¿asciugatura e della stagionatura che dura circa 75 giorni, dopo di che il guanciale è pronto. |
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