| Le varietà di cipolla sono numerosissime e presentano nel bulbo grande varietà di forme e di colori e per tale motivo la loro classificazione in base alla comune area di coltivazione risulta il più valido criterio scientifico e nello stesso tempo pratico.
Varietà primaverile-estiva, la rossa genovese (Allium coepa) è una cipolla sferica, leggermente schiacciata ai poli.
Il bulbo di grandezza media (diam. trasversale mm 70; altezza mm 45-50) risulta molto dolce e serbevole. È un'ottima razza rosea che attraverso la selezione, praticata in campo dagli stessi agricoltori, ha conseguito notevole miglioramento di forma e di volume.
Molto apprezzata per le sue caratteristiche di dolcezza, viene consumata preferibilmente cruda. |
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