CASTAGNE SECCHE Castagne secche

CASTAGNE SECCHE

Castagne secche

P1 Liguria

Frutta fresca e secca

RL

Tutto il territorio dell'entroterra ligure

No

Castagna con dimensione medio piccola, ottima sia consumata fresca che essiccata.
Le varietà locali utilizzate per l'essiccazione sono diverse a seconda delle valli.
In particolare in val Bormida famose sono le varietà Gabbiana e Garessina. Mentre nel levante ligure nomi ricorrenti sono la Gentile, la Carpenese e la Bunneive.

Un piatto tradizionale, esempio di alcune vallate, è costituito da un antico piatto unico che prevedeva la bollitura delle castagne con il cavolo rapa (raracòu).
Il tutto si condiva con il buon olio di oliva di prima spremitura.