| La Torta di riso o Torta con i becchi di Villa Basilica è iscritta dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nell¿elenco nazionale dei prodotti tradizionali italiani ai sensi del D.Lgs 173/98 come torta di riso e registrata dall¿ARSIA, nel Registro dei prodotti tradizionali della Regione Toscana. E¿ una torta di riso salata, ed è forse il piatto più caratteristico del Comune di Villa Basilica. Si presenta con forma rotonda di color giallo ocra/biscotto e porta intorno, per decorazione, la pasta rialzata a forma di triangolo (i così detti becchi); il "corpo" è di colore giallo chiaro con i chicchi di riso che si intravedono; il sapore è forte, piccante e salato a causa della presenza di due formaggi forti (parmigiano e pecorino romano), nonché di pepe e spezie. La base si caratterizza per essere croccante, di colore giallo scuro e molto saporita. Una volta veniva incartata in carta "gialla" di paglia. Risale almeno ai primi dell'ottocento, la preparazione della torta con i becchi, specialmente nelle occasioni importanti, nei pranzi di famiglia o nelle scampagnate estive. In genere veniva consumata a fine pasto, mentre oggi specialmente tra i giovani viene consumata come antipasto o pranzo vero e proprio per la sua consistenza ed il suo gusto saporito, che a fine pranzo viene meno apprezzato. Cotta nel forno a legna, la sua preparazione si diffondeva per strade e case e rallegrava un po' tutti perché era un simbolo della festa; confezionata su piatti avvolti da strofinacci da cucina o dalla classica carta di paglia, accompagnava le comitive sull'Altopiano delle Pizzorne, per la festa di San Bartolomeo o presso il capoluogo, nel mese di Agosto, per la festa solenne di Santa Maria.
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