| Per la preparazione lessare 300 gr di riso, scolare ed aggiungere una fetta di pane casalingo ammollato, una pallina di bietola già cotta, prezzemolo tritato, pepe, formaggio pecorino o parmigiano grattugiato e due uova. Amalgamare il tutto e preparare una sfoglia con acqua, farina, sale, olio, burro a piacere. Imburrare una teglia di 30 cm. di diametro e stendere una sfoglia sottile. Una volta foderata la teglia con la sfoglia, versare l'impasto, livellare, quindi rimboccare il bordo, tagliarlo a becchi ed infornare. La torta di pepe viene confezionata, sopratutto nel periodo Pasquale, dai forni e ristoranti di Camaiore nonché dalle famiglie della zona che la producono per autoconsumo. La vendita avviene solo localmente, sia a privati che a ristoratori e negozi nel periodo pasquale.
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