| Gli Zerli, come i lussotti, vengono degustati marinati come antipasti.
Ingredienti: zerli, farina, aglio, rosmarino, aceto, olio, sale.
Preparazione: friggere il pesce infarinato in abbondante olio e quindi asciugarlo dell'olio eccedente. Disporre i pesci in un recipiente e spolverizzarli di sale. Preparare un trito di rosmarino ed aglio e soffriggerlo in olio; unire tanto aceto quanto serve per ricoprire totalmente i pesci e far bollire. Versare il preparato, ormai freddo, sul pesce e chiudere il recipiente. Il pesce si conserva per circa otto ore. |
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