PRO030 Spalla cotta di Filattiera

PRO030

Spalla cotta di Filattiera

P4 Provincia di Massa Carrara

Carne, salumi e uova

Toscana

MS

Filattiera

200

No

La spalla con l’osso viene salata, speziata e rivestita con la vescica del maiale oppure avvolta con lo stomaco o con pelle grassa dello stesso. Dopo la stagionatura, che può durare da alcuni mesi fino ad un anno, la spalla viene liberata dal grasso che l’avvolge e cotta in una pentola con abbondante acqua e sale per un tempo variabile a seconda del peso della spalla (circa un’ora di cottura per ogni kg di carne).Si produce da dicembre a febbraio.

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