PRO020 Mortadella della Lunigiana

PRO020

Mortadella della Lunigiana

P4 Provincia di Massa Carrara

Carne, salumi e uova

Toscana

MS

Lunigiana

200

Sì

È un grosso salame che, proprio per le sue dimensioni, prende il nome di mortadella. Ha caratteristica forma a U ed è legato alle estremità, con al centro una foglia di alloro. Si presenta in pezzature fra 500 gr e 1 kg. Ha granatura più grossa del salame, colore che va dal rosa al rosso chiaro, consistenza morbida, profumo molto speziato. A seconda del tipo di budello l’insaccato può assumere particolari protuberanze.

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