| Si presenta in pezzature medio-piccole, ha forma tonda irregolare, colore bianco giallastro, sapore leggermente salato e odore intenso. Si ottiene mettendo il latte munto in un paiolo di rame o in acciaio inox, facendolo scaldare a 30-35 gradi, separata da siero e sistema in formelle di legno o plastica. Viene poi posto su assi di legno a sgocciolare e ad asciugare, salato e rigirato periodicamente.
Si produce tutto l'anno. Il formaggio bovino della Lunigiana viene prodotto secondo una ricetta tradizionale, con lavorazione interamente manuale e impiegando latte proveniente da allevamenti locali. Viene generalmente consumato fresco e solo in piccola parte viene destinato alla stagionatura. |
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