| Una delle ricette più tipiche che richiedono l'uso del pomodoro è la nota insalata mista denominata "Cundiún". Nel Cundiún si è soliti mettere tutte le verdure fresche di stagione, quindi la ricetta è quantomai variabile. Tra gli ingredienti obbligati possiamo citare, oltre al pomodoro: peperoni (lunghi a punta, rossi e verdi), cipolle, cetriolo, olive taggiasche in salamoia, basilico, acciughe sotto sale, uovo sodo. Per arricchire l'aroma si usa anche aggiungere dei cubetti di pane raffermo sfregati con aglio. Si condisce con olio extra vergine di olive Taggiasche, sale e aceto. Anticamente, al posto dell'aceto si usava anche aggiungere del buon vino rosso (rossese di Dolceacqua, soprattutto). Le verdure vanno pulite, lavate e tagliate in pezzi grossolani, si uniscono poi gli altri ingredienti, si condisce il tutto secondo proprio gusto, abbondando però in olio e si mescola molto bene. Questa insalata va preparata alcune ore prima del consumo. |
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