| La bietola è una pianta ortiva coltivata ovunque, ma che fornisce i migliori risultati nei terreni alcalini ricchi di minerali o addirittura salini. La sua coltivazione nella provincia di Imperia è molto comune negli orti familiari ed ha dato luogo a diverse ricette di grande valore tradizionale. Non esistono vere e proprie varietà tipiche ma questa coltura nell'imperiese ha radici centenarie e l'abitudine di conservare i propri semi o di lasciare che la pianta dissemini autonomamente nell'orto ha fatto si che la bietola negli orti liguri possa essere considerata una varietà locale. Il metodo di coltivazione è tradizionale, molto poco professionale anche perché la pianta è estremamente rustica nei terreni ortivi alcalini dell'imperiese. Sovente la morfologia delle piante nate spontanemente lascia intravedere delle forme botaniche intermedie tra il tipo "da coste" e la bietola da taglio, e da questo punto di vista sarebbe interessante uno studio sulla caratterizzazione di questi incroci spontanei. |
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| La torta o focaccia di bietole è una tra le innumerevoli varianti della pizza all'Andrea o machetusa o sardenaira, dove il "condimento" è costituito appunto da un impasto a base di bietole. Gli ingredienti per un teglia di dimensioni normali sono: un mazzetto di bietole, un porro (o una cipolla), due uova, formaggio da grattuggiare, olio e sale secondo gusto. La preparazione dell'impasto base è identica a quella vista per la pizza all'Andrea. Le bietole vengono tritate a crudo insieme alla cipolla e poi lavorate insieme alle uova, il formaggio, l'olio ed il sale. L'impasto così preparato viene disposto sulla focaccia lievitata e poi messo in forno. Il risultato è di solito sorprendente rispetto alla semplicità e "povertà" degli ingredienti utilizzati. |
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