| Particolare insaccato ottenuto dalla lavorazione della zampa del maiale. Si presenta di forma triangolare, con dimensioni di cm 30 x 30. L'abbinamento ideale è con il castagnaccio o con le verdure lesse.
Il "gambetto" veniva preparato già nei primi del '900. Nell'alto calicese era un piatto apprezzato dai braccianti agricoli perché nutriente e ricco di calorie: il periodo di uccisione dei maiali coincideva infatti con l'inizio della lavorazione delle terre. |
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