| Le cultivar di aglio fanno capo a due tipi principali, aglio bianco comune e aglio rosa o precoce, anche se numerose sono le denominazioni locali per le quali manca una sufficiente caratterizzazione.
L'aglio di Vessalico dell'Alta Valle Arroscia (IM) è del tipo bianco; il bulbo (testa) si presenta di medie-grosse dimensioni, di forma regolare e compatto, con circa 6-8 bulbetti (spicchi). |
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| Agliata [aggiàa]
Con l'aglio in zona si prepara l'aggiàa, una salsa a base di aglio.
Ingredienti: aglio (preferibilmente di Vessalico), aceto, mollica di pane, vino bianco secco, sale.
Mettere nel mortaio l'aglio e la mollica di pane e pestare. Regolare di sale e diluire con aceto e vino.
Il composto viene fatto bollire per pochissimi minuti, prima di condire.
Nelle valli del ponente ligure, patria del raro aglio di Vessalico, l'agliata sente l'influenza gastronomica della Francia e quindi unisce agli ingredienti soliti i tuorli delle uova sode creando una locale "rouille", che viene spalmata su crostini caldi di pane casereccio (di Triora - vedi scheda). |
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