GIUNCATA Giuncata

GIUNCATA

Giuncata

P1 Liguria

Formaggi, latte e derivati

RL

Intero territorio della provincia di Savona e sporadiche produzioni nelle altre provincie liguri

No

Formaggio di latte ovino; forme rettangolari; scalzo alto circa cm 2; la superficie variabile; la pasta è di colore bianco-lucido; la consistenza è quella tipica della cagliata fresca, quindi si rompe facilmente alla pressione; non presenta occhiatura; crosta assente; il sapore ricorda quello di latte fresco, dolce, non salato, non acido o appena acido; la resa è del 35-40%.

Al gusto dolce e delicato della giuncata si possono associare salse calde di frutti di bosco (lamponi, mirtilli o fragoline) per costituire un delizioso dessert.
Il vino spumante Mataossu delle "Colline savonesi" può accompagnare Il tutto.