| Forma cilindrica regolare; peso variabile tra 3 e 18 Kg, in relazione alla dimensione della forma. Crosta sottile, elastica, liscia di colore giallo paglierino con tendenze al bruno in base al grado di stagionatura. Pasta di colore giallo paglierino, con caratteristica occhiatura minuta e diffusa. Sapore con aroma di latte al minimo di stagionatura, fragrante ed intenso con lieve tendenza amara, raggiungendo la maturitą. |
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| Fatto arrostire in są ciąppa (su di una lastra di ardesia) e servito su fette di pane casereccio, il formaggio di S. Stefano acquista il massimo della sua bontą.
L'abbinamento enologico puņ essere fatto con un vino rosato, Ciliegiolo, o un Rosso "Golfo del Tigullio", che ben si combina con la punta piccante e il retrogusto amarognolo del formaggio. |
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